湯島・浅草四川担担麺阿吽

阿吽（あうん）とは、梵字において、「阿」は口を開いて最初に出す音、「吽」は口を閉じて出す最後の音であり、そこから、それぞれ宇宙、万物の始まりと終わりを表す言葉とされ、前者を真実や求道心に、後者を智慧にたとえられています。

四川担担麺　「阿吽」に置き換えるなら

「阿」＝本物（真実）「安心、安全な食材」を用い、他では真似出来ない、唯一無二の味を日々求道（能力を高めようとする強い意志）していくことであり、

「吽」＝智慧や経験に基づき、お客様に心から喜んでいただける理想のおもてなし（目配り・気配り・心配り）を表しています。

阿吽の担担麺は流行や創作などではなく、食養生を基に考え、創りあげたものです。
JAZZが響きわたる大人の空間、香り豊かな自家製辣油と刺激的な花椒、
一度食していただければその思いを理解していただけると信じております。
「本物」であり「独自」である、弧高の阿吽スピリッツを是非ご堪能ください。

辣油
9種類の生薬と香辛料からじっくりと時間をかけ旨みを取り出し、パンチの効いた香り豊かな辣油を手作りしています。
棚田米
京都市右京区の契約農家から直送の棚田米を使用しています。海抜500メートルで800枚の段々畑が折り重なる広大な土地で雪解け水を使用し栽培したコシヒカリ。昼、夜の寒暖の差がより一層お米を美味しくします。
花椒
花椒は実の一番外側が特に香りが強いため、外側だけを使用しています。香りが飛んでしまわないように毎日挽いています。
甜面醤
八丁味噌と調味料を合わせ練りあげた手作りを使用しています。
豆板醤
四川豆板醤と郫県豆板醤に調味料を加えて練りあげた手作りを使用しています。

Level 0辛［辣油の辛さ0、花椒の痺れ0］
辣油と花椒は入りませんが、挽肉に豆板醤を使用しています。
Level 1辛［辣油の辛さ1（ピリ辛）、花椒の痺れ1］
辛いものは苦手だが、少しだけ辛さが欲しい方。
Level 2辛［辣油の辛さ2（小辛）、花椒の痺れ2］（初めての方推奨）
辛いものは食べられるが、3辛は不安な方。
Level 3辛［辣油の辛さ3（中辛）、花椒の痺れ3］（当店の基準）
辛めではありますが、おすすめの辛さになります。
Level 4辛［辣油の辛さ4（大辛）、花椒の痺れ4］
辛いものがとても好きな方、目安として3辛の約3倍の辛さになります。
Level 5辛［辣油の辛さ5（激辛）、花椒の痺れ5］
4辛で物足りないお客様におすすめです。目安として4辛の約2倍です。
Level 6辛［辣油の辛さ6（超激辛）、花椒の痺れ6（超痺れ）］
辛いものがすごく得意な方、5辛経験者のみご注文承ります。目安として5辛の約10倍の辛さです。（6辛の辣油、花椒ご注文は+100円になります。）

※辛さの辣油、しびれの花椒は0～6までご自由に組み合わせができます。（例：辣油3 花椒1）
※0辛は辣油、花椒が入りません。

阿吽では【料理人】を募集しています。
私たちと一緒に他では真似出来ない、唯一無二の味を日々求道していきましょう。

お問い合わせにつきましては、下記のメールアドレスよりお願いいたします。